понедельник, 16 сентября 2013 г.

Винная клубника в маскарпоне

Итак, у Мими клубника и желание сделать что-то особенное. А поскольку она всегда исполняет свои желания, то и решила попробовать скомбинировать клубнику со сливками и сыром маскарпоне. Ну, и, конечно, красное вино. Или полуостров Медок, где обосновалось семейство Мими, не центр виноделия? Муж Мими попросил клубники с красным вином, а она добавила кремы шантильи (это просто сильно взбитые с сахарной пудрой свежайшие сливки) и ванильный крем с маскарпоне. Когда они все это попробовали, было такое чувство, как будто они влюбились снова и на веки вечные.
Маскарпоне — идеальный сыр для фантастического торта тирамису. Это бисквит из смеси муки и крахмала, пропитанный маскарпоне, взбитым со сливками и сахаром. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. В нем 75 % жирности и он идеально подходит для десертов. А, между прочим, его можно приготовить в домашних условиях. И не в Италии.
На 1 литр 33% сливок нужно 2 ст.л. лимонного сока. Сливки с лимонным соком прогреть на водяной бане при температуре 80-90 С примерно 10 мин. Сливки немного загустеют. Остудить под крышкой. А теперь застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4-5 слоев и вылить сливки. Марлю перекрутить и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Через 12 часов — неитальянский маскарпоне готов. Если все-таки покажется, что сыр слишком жидкий — взбейте его. У маскарпоне должна быть кремообразная консистенция. Авторы рецепта сравнивали наш ответ ихнему маскарпоне — один в один.
Для того, чтобы сделать винную клубнику с маскарпоне, вам понадобится:
400 г клубники
1 стакан красного вина
180 мл сливок для взбивания
12 мл маскарпоне (можно заменить сыром типа «Виола», только сладким)
2 стручка ванили(соскоблить горошинки кончиком ножа)
2-3 ст.л. сахарной пудры, просеянной
Как приготовить винную клубнику с маскарпоне:
1.Нарежьте клубнику на половинки или четвертинки. Налейте в большую миску стакан красного вина и положите в него клубнику. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
2.Смешайте сливки, сыр, ваниль, сахар и взбейте до жесткости 4-5 мин.
3. Крем положите в десертные тарелки, в него клубнику и залейте винным соусом.
Приятного аппетита!источник

Лимонные тарталетки

Тарталетки представляют собой маленькие корзиночки из теста, наполняемые различными начинками, как сладкими, так и несладкими. В зависимости от начинки и тесто для тарталеток может быть сладким или несладким. Из несладких тарталеток можно назвать тарталетки с икрой,  с креветками,  с курицей,  с сыром,  с авокадо,  с печенью,  с семгой и др. Сладкие тарталетки преимущественно готовят с различными фруктами. Также тарталетки можно начинять готовым салатом, главное при этом, чтобы все ингредиенты салата были мелко нарезаны.
Чем начинить тарталетки, решает сама хозяйка, они практически всегда получаются вкусными и красивыми в подаче. Я предлагаю рецепт лимонных тарталеток. Следуйте всем указаниям рецепта, и у вас обязательно получатся отличные песочные, невероятно вкусные тарталетки с лимонным вкусом!
Чтобы приготовить лимонные тарталетки, вам понадобится:
для теста:
масло сливочное несоленое – 115 г
сахар – ½ ст.
яйцо – 1 шт.
мука – 1 ½ ст.
разрыхлитель – ¼ ч.л.
соль – щепотка
для лимонной начинки:
яйца – 2 шт.
желтки яичные – 3 шт.
сливки взбитые – 1/4 ст.
сахар – 2 ст.л.
лимон – 1 шт.
для топпинга:
сахарная пудра – 4 ст.л.
взбитые сливки – ½ ст.
Как приготовить лимонные тарталетки:
1. Сначала приготовим тесто для тарталеток. Масло нам понадобится в размягченном состоянии, поэтому заранее достаем его из холодильника, затем смешиваем с сахаром и взбиваем хорошенько вручную, а лучше — при помощи миксера, около 3 минут, пока масса не станет легкой и пушистой.
2. Затем добавляем яйца и взбиваем массу на средней скорости до однородного состояния.
3. Далее постепенно добавляем  просеянную муку, разрыхлитель и соль. Аккуратно, но недолго перемешиваем тесто.
4. Тесто оборачиваем в пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на полчаса.
5. Тем временем предварительно разогреваем духовку до 180 градусов и подготавливаем формочки для тарталеток. Я брала формочки для кексов (24 штуки) и смазывала их маслом.
6. Далее займемся приготовлением лимонной начинки. Для этого смешиваем все ингредиенты – яйца, яичные желтки, взбитые сливки, сахар и добавляем сок 1 большого лимона. Взбиваем всё при помощи миксера. Лимонная начинка готова!
7. К этому моменту тесто наше охладилось, достаем его из холодильника. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделяем на 4 части. Затем каждый кусочек тесто разделяем ещё на 6 кусочков. Скатываем все кусочки теста в шарики и выкладываем в формочки, придавливая пальцами, равномерно распределяем по дну и стенкам. Если у вас тесто в некоторых местах получается тоньше, не переживайте. Прокалываем тесто в нескольких местах.
8. Затем выкладываем на основу тарталеток лимонную начинку, в центр.
9. Отправляем тарталетки в предварительно разогретую духовку и запекаем до тех пор, пока начинка не перестанет «трястись, как осиновый лист», а тесто не станет золотистого цвета. Даем тарталеткам остыть.
10. Для приготовления топпинга смешиваем полстакана взбитых сливок с 2 ст. ложками сахарной пудры и взбиваем при помощи миксера.
11. Перед подачей на стол тарталетки посыпаем 2 ст.ложками сахарной пудры, сверху аккуратно выкладываем топпинг. Подаем лимонные тарталетки в охлажденном виде.
Приятного аппетита!
Время на подготовку: 45 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время приготовления: 57 минут
Количество порций: 24источник

Персики с вишней в папильотке

Мими с нетерпеньем с базара пришла и все для обеда с собой принесла. И среди всего были сочные вишни, персики и абрикосы. Дочка подошла к фруктам и спросила: «А что у нас на десерт?» Нет, ну какой еще десерт нужен, когда есть свежие фрукты? Оказывается, полезные дары природы надо еще «облагородить» готовкой. А может быть, я слаще морковки ничего не видала? Надо попробовать лишить фрукты полезности и добавить им вкусности.
Какие только десерты не готовят из фруктов и ягод! Из них делают восхитительное домашнее фруктовое мороженое — сорбеты. А если к сорбету добавить сливки, то получается фруктово-сливочное мороженое.
Вкусные вареники делают не только с вишней, но и с клубникой, с абрикосами. А к вареникам подают не просто сметану, а сметано-ванильный соус с корицей.
Во фруктовые салаты можно положить любые фрукты и ягоды. Вкуснота заавляется взбитыми с сахаром сливками. А сочетания? Дыня и манго с апельсином и мятой. А если все это залить на сливками, а соком с разведенным в нем желатином?
Ну и, конечно, всякие разные варенья, желе, пастила, джемы, повидло. Красота и вкуснота.
Времени у Мими оставалось мало и она сделала легкий винный сироп (Алкоголь и дети! Хотя собственно алкоголь при нагревании испаряется.) В сироп полетели листья вербены, стручки ванили и упаковка в папильотки. Десерт стал гвоздем программы. Хотя готовить его было проще всего.
Для того, чтобы приготовить персики и вишне в папильотке, вам понадобится:
2 нарезанных желтых персика
15 -20 шт. вишни
небольшая горсть свежих листьев вербены
50 г сахарного песка + 1 ст.л.
60 мл красного вина
1 стручок ванили, разрезанный пополам
алюминиевая фольга
Как приготовить персики и вишни в папильотке:
1.Разогреть духовку до 210 С.
2.Сахар и вино довести в маленькой кастрюльке до закипания. Поварите, помешивая 5-6 мин на медленном огне до загустения сиропа.
3. Сделайте 4-х угольный пакет (папильотку) из фольги или пергаментной бумаги. Положите в пакет кусочки персиков и вишни без стеблей. Туда же листья вербены, ваниль и залить сладким вином. Добавьте еще ложку сахарного песка. Запакуйте папильотку, чтоб сок не вылился.
4. Выпекайте десерт 10 мин. Подавать теплым прямо в фольге. Но можно и выложить на тарелку.
Приятного аппетита!источник